Однако недавние заявления нейробиолога Роберта Лава снова привлекли внимание к спорному вопросу добавления молока в кофе.
Эксперт предостерегает от популярной привычки многих любителей кофе добавлять молоко в напиток, утверждая, что это действие может аннулировать некоторые положительные эффекты кофе на организм. Заявление Лава основано на том, что кофе является богатым источником полифенолов - веществ, обладающих антиоксидантными свойствами и способствующих защите от различных заболеваний.
Исследователи указывают, что добавление молока в кофе приводит к связыванию белков молока с полифенолами кофе, что может снизить усвоение полезных веществ организмом. Эксперты ссылаются на научный обзор, опубликованный в журнале AOAC International, подтверждающий эти выводы.
Вместо использования обычного молока ученый предлагает заменить его альтернативными вариантами, такими как кокосовое молоко или молоко из кешью. Он также отмечает, что добавление сахара в кофе излишне, и рекомендует использовать топленое масло для дополнительной пользы для мозга.
Для сохранения сладкого вкуса кофе без использования рафинированного сахара специалист советует использовать стевию, что позволит сохранить все преимущества напитка. По данным недавних исследований, опубликованных в журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, взаимодействие полифенолов кофе с аминокислотами молока может сохранять антиоксидантные свойства напитка.