Как сообщает Газета.Ru, не так давно международная организация по изучению рака отнесла эти элементы к классу возможных канцерогенов.
Проще говоря, это значит, что не сформирована доказательная база для объективной оценки вреда. Руководитель АНО НИЦ "Здоровое питание" Олег Медведев рассказал подробнее об этих соединениях. Он отметил, что эфиры являются загрязнителями, образующимися в процессе применения любого из масел, не обязательно пальмового. Именно высокая температура является катализатором их появления, точно также они формируются и в оливковом, которое, по общепринятому мнению, является полезным для здоровья. На число глицидиловых контаминант ещё влияют температура и длительность жарки.
Профессор поспешил разуверить в том, что содержание вышеупомянутых веществ в растительных маслах вредно по определению, оказывается, врагом для организма они являются при передозировке компонентом. Согласно данным научных опытов, проведённых на грызунах, именно огромное количество эфиров оказали влияние на здоровье. А человек практически не способен поглотить столько жиров, чтобы именно они стали причиной опухолей. Таким образом получается, что стереотип о вреде глицидиловых эфиров в липидах крайне преувеличен.